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教学科研

王晓宇

发布日期:2017-10-04     作者:      分享到:

王晓宇,博士,硕士生导师,乐动体育app在线网址副教授。毕业于西北农林科技大学,在美国俄勒冈州立大学食品风味化学研究中心访学一年。多年来一直从事食品科学与工程方面的教学、科研和开发工作,目前研究领域:果品高值化利用与发酵工程。主持国家自然基金1项、陕西省自然基金、陕西省农业公关项目及西安市现代农业公关等项目6项,企业横向项目3项,参与国家及省部级项目15项,申请国家发明专利4项。先后指导20名研究生开展葡萄、葡萄酒及果蔬加工副产物利用方面的研究。相关技术应用于国内多家生产企业。发表在国内外学术期刊相关研究30多篇,作为副主编出版《世界毒物全史》(百卷本)第83卷《酒文化》,参编《葡萄酒工艺学》教材,获得陕西师范大学第五届青年教师教学比赛三等奖。

主持项目:

1. 乙醛介导的黄烷醇聚合物与唾液PRPs 相互作用对红葡萄酒涩感的影响及作用机制,31301526,青年基金,国家基金委。

2. 红葡萄酒中花色苷-黄烷醇聚合物对涩感的影响及作用机制研究,2013JQ3016,青年项目,陕西省科技厅。

3. 冷冻浓缩技术生产优质葡萄酒和低醇猕猴桃酒的试验研究,NC1318,西安市现代农业创新计划。

4农作物新品种选育、引进及栽培加工技术研究与推广—— 基于榨前分离的葡萄全果利用关键技术研究2017050NC/NY006 1)西安市科技局项目。

5鲜食葡萄全果利用加工技术研究2017NY-149,陕西省科技厅项目

6苹果采后品质控制关键技术与装备开发,2020ZDLNY05-08,陕西省重点研发计划重点产业创新链群(农业领域)

发表论文:

  1. Wang S , Wang X* , Zhao P , et al. Mannoproteins interfering wine astringency by modulating the reaction between phenolic fractions and protein in a model wine system[J]. LWT- Food Science and Technology, 2021, 152(18):112217.

  2. 王升楠,王晓宇*,赵鹏涛,雷小青,刘佩,张倩婷,郭玉蓉.葡萄酒多糖的演变及影响因素研究概述[J].食品与发酵工业,2021,47(01):309-316.

  3. Zhang Q , Chen T , Wang X *, et al. Influence of simulated grape crushing process on phenolic compounds extraction, astringency and color of Cabernet Sauvignon model wine[J]. LWT- Food Science and Technology, 2020, 128:109514.

  4. MenMen Ren, Xiaoyu Wang*.Separating grape pomace before fermentation and restructuring the skin-to-seed ratio: A new scientific approach. Journal  of  food processing and preservation. 2020,446):e14486.

  5. Lei X , Zhu Y , Wang X* , et al. Wine polysaccharides modulating astringency through the interference on interaction of flavan-3-ols and BSA in model wine[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 139:896-903.

  6. Guorong  Du, Xiaoyu wang*, Juan zhang Yurong Guo ,Phenolic composition of apple products and by-products based on cold pressing technology. Journal of Food Science and Technology. 2019,56(3):1389–1397.

  7. Yanyun zhu, Pengtao Zhao, Xiaoyu Wang* et al. Evaluation of the potential astringency of the skins and seeds of different grape varieties based on polyphenol/protein binding. Food Science and Technology2019394:930-938.

  8. 袁缓缓,王晓宇*,陈彤国等.红葡萄酒涩感研究进展。食品与发酵工业,20194513):269-274.

  9. 雷小青,王晓宇*,郑永政等.冷冻浓缩技术对赤霞珠葡萄、葡萄汁及葡萄酒品质的影响。江苏农业科学,201935(3): 689-695.

  10. 陈彤国,袁缓缓,雷小青,王晓宇*.不同皮籽比例对葡萄酒酚类物质和感官特性的影响.食品与发酵工业, 2019,45(4):117-122.

  11. Xuehui  Wang Xiaoyu Wang* Yanyun  Zhu Ren Mengmneg Tian Chengrui. Influence of acetaldehyde induction on monomeric and polymeric polyphenols in wine using the polyphenol/protein-binding model. South African Journal of Enology and Viticulture.2018, 39(1):149-156.

  12. MenMen Ren, Xiaoyu Wang*. Influence of Different Phenolic Fractions on Red Wine Astringency Based on Polyphenol/Protein Binding. South African Journal of Enology and Viticulture.2017, 38(1):118-124.

  13. MenMen Ren, Xiaoyu Wang*.Characterization of Organic Acids And  Phenolic Compounds of  Cereal Vinegars and Fruit Vinegars in China. Journal  of  food processing and preservation. 2017,413):1-8.

  14. 朱艳云,王晓宇*,杜国荣,田呈瑞,王雪辉,任梦梦,张娟.利用多酚/蛋白互作模型研究多酚对葡萄酒涩感的影响. 现代食品科技,2017,3311):1-8

  15. 娟,王晓宇*,田呈瑞,赵旗峰,马小河,唐晓萍,马婷婷,马锦锦。基于酚类物质的酿酒红葡萄品种特性分析,中国农业科学,2015,48(7):1370-1382

  16. Tingting Ma, Xiangyu Sun, Guitian Gao, Xiaoyu Wang*, Guorong  Du, Jichen Zhan. Phenolic Characterisation and Antioxidant Capacity of Young Wines Made From Different Grape Varieties Grown in Helanshan Donglu Wine Zone (China). South African Journal of Enology and Viticulture.2014, 35(2):321-331.

  17. 马锦锦、王晓宇*、张娟、宋西子、李晓娇、孙翔宇、田呈瑞。三种食醋中酚类物质及抗氧化能力的比较研究。食品工业科技,2014,3524):128-131.

  18. 李晓娇,王晓宇*,袁静,卢敏,全志杰、王瑞花。苹果醋、柿子醋、猕猴桃醋中酚类物质测定与比较。食品与发酵工业,2013,396):186-190

  19. 周端、王晓宇*、李道明、赵锐洋、高峻岭、王博α-亚麻酸不同富集纯化方法的比较。中国油脂,2013382):77-80

  20. 马锦锦、王晓宇*、张娟、孙翔宇、马婷婷、田呈瑞。茶香葡萄酒中酚类物质的研究。第八届国际葡萄与葡萄酒论文集,2013,8239-244.

  21. 王晓宇,杜国荣,李华。抗氧化能力的体外测定方法研究进展。食品与生物技术学报,2012,313):247-252

  22. 周劝娥,王晓宇*,田呈瑞,郭玉蓉。鲜榨苹果汁与浓缩苹果汁酿酒特性的比较。食品工业科技,2011,3210):225-227

  23. Hua Li, Xiaoyu Wang, Yong Li, Peihong Li, Hua Wang. Polyphenolic compounds and antioxidant properties of selected China wines. Food chemistry.2009, 112(2):454-460.

  24. Hua Li, Xiaoyu Wang, Peihong Li, Yong Li, Hua Wang. Comparative study of antioxidant activity of grape (Vitis vinifera) seed powder assessed by different methods. Journal of food and drug analysis.2008, 16(6):67-73.

专利:

王晓宇、王雪辉、任梦梦、张娟、朱艳云、朱丹烨、杨巧丽。一种可视化评价红葡萄酒涩感的方法,2018.8.24ZL201610160500.0 发明专利